日本雅虎新闻网5月14日文章，原题：中国人去吃回转寿司，而不大量使用芥末的理由令人信服  现在，中国出现了前所未有的日本料理热潮。有中国媒体去年底报道称，中国的日本料理市场规模已接近900亿元人民币。

富裕起来的中国人，不仅吃中餐，而且还享用世界各地的料理，其中日本料理大受欢迎。在中国的日本料理店中，近期人气最高的是寿司。中国的寿司店大概分为两种，即回转寿司和普通寿司。中国老百姓经常光顾的是位于商场等场所的回转寿司。

在中国，不乏来自日本的寿司连锁店，但绝大多数还是中国本土的寿司连锁店。中国本土寿司连锁店的店员、“板前”（指负责做寿司的厨师——译者注）和顾客几乎都是中国人，但店内装修风格则是日式的，这给人一种“宛如去了日本的氛围”。

在中国网络上搜索有关寿司的信息时，我能看到各种各样“寿司通”的信息和评价。比如，有的“寿司通”专门介绍有关日本寿司的小知识等。但有一条留言让我很惊讶，这名“寿司通”写道，“过去的中国人会把大量的芥末倒入小碟里，然后滴上酱油，吃着沾满芥末的寿司，但这其实不能充分品尝寿司的味道。”从中不难看出，对现在的很多中国人来说，不仅是要吃到美味的寿司，还要学到“正确吃寿司的方法”。中国人逐渐对日本料理的“正宗吃法”产生兴趣，即不仅仅是吃，还要知道怎么吃才好吃。

以前，经常听到中国人说“绝对不吃生食”“要吃寿司的话，只吃三文鱼寿司”，但现在这些似乎已经变成了遥远的过去。（作者中岛惠，增茂译）

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